外媒称，由大厨转行的美食作家克里斯托弗卡维什大步走向上海“尊客来”的前门，但他忽然停下脚步。“他们不欢迎我，”他皱着眉说。

　　据美国《洛杉矶时报》网站6月1日报导，不是由于他批评了这家饭馆。事实上，他给“尊客来”的点评最高。让职工们不爽的是卡维什评判小笼包这种精巧上海小吃的方法。他上一次来时要了9屉手艺小笼包。接下来的一小时，他用准确到1/100克的电子秤、可以丈量1/100毫米的电子测径仪和一把剪刀，像在试验室里相同对这些小笼包进行剖析。

　　卡维什用手里的东西查询了几十家饭馆出售的成百上千个小笼包，研讨方针包含皮的厚度、汤汁的多少和馅料的分量。他乃至展开了一项时刻测验，看小笼包脱离蒸笼后结构怎么改变，以确认吃掉这些热火朝天的小包子的最佳时刻，避免包子皮变得太硬。

　　这些数据被编入《上海小笼包索引》或许是有史以来最书呆子气的美食攻略。“尊客来”在索引中名列榜首。

　　小笼包已经成为全世界美食家痴迷的方针之一。有关哪家饭馆的小笼包最好的争辩从上海延续到香港、台北乃至南加州在鼎泰丰阿卡迪亚分店排过几小时队的人都可以证明这一点。

　　34岁的卡维什是佛罗里达人，到我国之前曾在迈阿密等地做过10年厨师，因而或许比“尊客来”的大多数顾客都更有资历证明这儿包子的优越性。自2013年末以来，他就在这座约有2400万人的巨大城市四处探察，拜访了52家饭馆，以寻觅抱负的小笼包。

　　1984年，哈罗德麦吉以《食物与烹饪》一书把化学家的目光引进美国家庭的厨房。近些年，“与奥尔顿布朗一同做美食”这类侧重科学的烹饪节目成了美国有线电视的保存内容。可是，卡维什对小笼包的具体解析在我国被视为某种新事物，由于烹饪在这儿通常被视为艺术而不是科学。

　　我国各地的新闻媒体都报导了这份索引。卡维什宣布了双语方式、看起来很科学的图表，配有半开打趣式的夸大语言和三角形简图，显现馅料与包子皮的份额、皮的厚度以及与均匀分量的偏差等。广州一家媒体赞扬称，“老外的仔细和精密会进步干事的功率和准确度”，“这一点是值得咱们学习的”。