芳香族氨基酸：色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有吸收效果。最大吸收波长分别为279nm、278nm和259nm。许多蛋白质中色氨酸和酪氨酸的总量大体附近，因而，能够经过测定蛋白质溶液在280nm的紫外吸收值，便利、快速地估测其间的蛋白质含量。

　　（2） 氨基酸的两性解离 氨基酸分子既含有酸性的羧基（-COOH），又含有碱性的氨基（-NH2）。前者能供给质子变成-COO-；后者能承受质子变成-NH3+。因而，氨基酸是两性电解质（ampholyte）。

　　在特定的pH值时，氨基酸的正电荷等于负电荷，净电荷为零时，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动。这时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。不同氨基酸因为R基团的结构不同而有不同的等电点，范围在2.77~10.26之间。

　　对侧链不含有解离基团的氨基酸来说，等电点是α-羧基电离平衡常数pK1和α-氨基电离平衡常数pK2的算术平均值。

　　对侧链含有解离基团的的氨基酸,如谷氨酸、赖氨酸来说，先写出它的解离平衡式，然后取兼性离子两头的pK值的平均值为pI。