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　　六．能精诚供给矿泉水、饮用水厂…sc认证、标书拟定、建厂规划规划、技术改造、设备选型、制作供给、新品开发、质量操控、出产技术办理，职工训练，产品规范的起草、拟定、存案及设备调试各类水处理出产线及交钥匙工程…也聚集了一批矿泉水业职业主干团队：设备工程、品控出产办理.产品构思策划.商场营销等随时可参与共同开展...

　　1.2训练：本规范履行前、履行期间，需依照训练计划进行训练，特别是新职工有必要进行本规范的训练，训练后需作记载。

　　1.3履行：依据责任的分工规范的履行，由各部门依照有关操作要求详细施行，要落实到责任人，并依据操作的杂乱程度、责任人的才干拟定更为详细的履行过程。

　　1.5纠正办法：对SSOP的不契合项参照纠正办法程序纠偏，品管部担任SSOP的不契合项对产品安全影响的点评。

　　（1）整个加工过程中运用的自来水均为由高密自来水公司供给，每年托付高密市疾病防备操控中心按GB 5749-2006《日子饮用水卫生规范》对水质剖析检测两次。

　　（2）由食物检测中心每周对出产用水进行一次细菌总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌项意图检测，保证一季度内对一切出水口的水龙头都检测到。

　　（3）食物检测中心每天进行一次水质余氯的测定（按水管编号取样），每季度内保证一季度内对一切出水口的水龙头都检测到。0.05≤余氯含量＜0.3ppm，取样时先对出水口进行75%酒精喷雾消毒，放水5分钟后取样。

　　（1）供水体系受污染时，企业应中止出产，判别何时产生毛病或损坏，将本段时刻内出产的产品进行安全点评，以保证食物的安全性，只有当水质契合国家饮用水规范时，才可从头出产。

　　（2）水质查验成果不合格，品管部应当即履行消毒处理计划，并进行接连监控，只有当水质契合国家饮用水规范时，才可从头出产。

　　（3）如有必要，应对输水管道体系采纳纠正办法，而且只有当水质契合国家饮用水规范时，才可从头出产。

　　（1）当冰的检测不合格时，要中止冰的运用，由品管部担任查找原因，查看水质是否契合GB 5749-2006《日子饮用水卫生规范》，查看寄存冰的容器、触摸冰的人员的手的清洗频度是否适宜，并拟定纠正办法。

　　（2）当擦取查看不合格时，品管部应当即发动清洗消毒处理计划，并进行接连监控，直到用冰契合要求后方可从头出产。

　　⑴、公司的出产用水由高密市自来水公司管道直供，总入水口处有过滤网，避免杂质混入。当水/冰作为一种质料或与食物质料触摸时，为避免水中异物污染，公司对出产用水进行了纯化。

　　⑷、清洁水与污水各选用密封管道运送，各成独立体系，并对加工车间的水龙头按次序编号，不同用处的水管用不同色彩加以标识区别。

　　⑸、车间所用塑料饮水管是通明的，安全无毒的材料制成，不能拖在地上运用，用完后放在专用架子上。

　　⑹、防虹吸办理办法：水管离地上2倍于水管直径，并在总出水口、各加工厂出水管口设备防水回流阀。

　　⑵ 、出产前，车间修理人员担任对供水设备进行查看，关于查看不契合要求的要当即修理，始终坚持供水设备处于无缺状况。

　　（1）当供水设备产生毛病影响出产的正常进行时，要当即中止出产，直至修理正常后再运用，并对水质进行检测。

　　（2）当车间部分供水设备产生毛病时，要暂时关闭运用，出产完毕后立刻修理，运用前保品管部检测。

　　（3）当城市水处理体系损坏或遭到污染状况下，应当即停水停产，判别何时损坏的，将此刻间内出产的产品进行安全点评，以保证食物的安全卫生，当水质契合国家饮用水规范时，才或许从头出产。

　　（1）公司有污水处理设备，出产废水经处理负荷国家环保部门的规则后排放，详细目标见《产品查验计划》。

　　（2）排水流向是生熟区别开的，车间内排水沟有必定的斜度，上盖有不锈钢篦子，每日班后掀起篦子对排水沟运用高压水枪冲刷，坚持排水疏通，无害虫繁殖。

　　（3）排水沟与外界接口有金属网罩和水封、过滤设备，避免鼠、蚊蝇、昆虫和外界异味进入，且可守时捞起整理，避免阻塞。

　　（5）由设备部守时对排水体系进行查看，每日的出产废水经公司环保处理设备处理后排放，环保部门守时进行监测。

　　（6）当污水排放体系产生毛病时，公司应中止出产，修理后经设备部承认体系毛病已扫除再投入出产。

　　（2）加工车间用水按冷、温、热水，运用相应的蓝、粉、赤色加以标识，并在各出水管口按次序编号办理，以便采纳水样查看。

　　无维护设备的水管不能直接放在清洗、冻住、漂洗槽内，至少脱离水面20cm以上，水管管道不留死水区，供水管阀门不得埋在污水中；总出水口设备有止回阀。

　　意图：一切用于出产加工的设备设备和用具外表，包含用于出产和贮藏水/冰的设备，都要坚持清洁，一同作业人员的手及手套、产品包装袋等也要坚持清洁。

　　（1）一切与食物触摸的设备设备和用具外表，都运用不生锈、易于清洗消毒的材料（如不锈钢作业台、塑料工用具，水磨石地上、墙面内壁贴瓷瓦，天花板用彩钢板）制成，并保证一切这些材料都不含有毒物质，不受消毒剂、清洁剂腐蚀。

　　（4）车间内设有生区、熟区独立的清洗消毒用的刷盒间和洗手设备，并对工人守时进行洗刷消毒常识训练。

　　①对加热处理前的设备，作业开端前、作业完毕后，都要进行清洗消毒，运用82℃以上热水；对生区加工人员的手，作业前洗手消毒一次，坚持手的洁净，以利于操作，洗手时均运用无香味的皂液，完全冲刷洁净，避免污染食物。

　　②对加热处理后的设备，在运用前均要进行完全的灭菌消毒处理；运用中每30分钟进行灭菌消毒处理后方可运用，作业完毕后进行完全的清洗消毒。灭菌消毒选用以下两种办法：完全浸入82℃以上的热水中烫2-5分钟，或者是100℃以上蒸汽坚持5分钟，取出后冷却运用；对熟区加工人员的手，在开端加工前首要要进行完全的清洗消毒；加工中每30分钟清洗消毒一次，详细程序见四。

　　④关于担任加热后翻开蒸柜门的人员，在每次触摸蒸柜门曾经，要承认自己的手、蒸箱的门柄是通过消毒的（设专人用75%的酒精喷洒消毒）；需求进行冷却的产品，在触摸冷却间门的门柄时，要承认此门柄（包含表里门柄）也要通过消毒，方可摆开冷却间的门；热处理后的任何加工场所，所用工用具有必要每30分钟替换消毒一次，操作人员的手每30分钟清洗消毒一次。

　　⑤关于熟区回空通道的工用具，有必要通过专用回空蒸柜。首要翻开熟区1号蒸柜的门（此刻生区1号蒸柜的门是关闭的），放入清洗消毒好的工用具，关闭熟区1号蒸柜的门，告诉生区，翻开生区1号蒸柜门，取上班用具，关闭1号蒸柜的门加热2-5分钟。假如接连回空，重复以上程序。

　　（7）作业服卫生操控，每天工人上班有必要穿戴通过清洗消毒后的洁净作业服。作业服不能穿到车间外面。由洗衣房作业人员每天搜集并一致清洗。

　　清水洗手→用皂液洗手→（冲刷指甲）→清水冲刷→50-80ppm的次氯酸钠浸泡30秒→清水冲刷→干手（干手纸）→75%酒精

　　每日班前、班后，出产过程中每30分钟消毒一次，熟区担任外包装的操作人员作业中每小时洗手消毒一次，并有专人担任监督查看和记载，质检员担任监督。

　　冲刷完成后，卸下有关活动部件运用皂液进行冲刷；运用高压水枪完全冲刷洁净；然后用75%的酒精消毒。

　　首要承认设备现已处于完全中止状况，然后翻开有关机盖部位，冲掉附着的碎蔬菜等残留物；冲刷完成后，卸下有关活动部件运用皂液进行冲刷；用高压水枪完全冲刷洁净；再用82℃以上热水消毒。

　　每日班前每日班前、班后清洗消毒，做好相关记载，由设备操作人担任清洗消毒，由相应加工间质检员担任监督。

　　当熟区将最终一柜加热产品取出后，即关闭熟区蒸柜门，告诉生区翻开蒸柜门；由生区人员用温水将蒸柜内部冲刷洁净；关闭生区蒸柜门，空柜运用100℃以上蒸汽加热5分钟后停汽，避免未经加热的生区空气传到熟区。做好蒸柜的清洗消毒记载和回空工用具的消毒。

　　冲霜：清洗之前，先告诉机房进行冲霜，冲霜的一同，将结冰砸掉；然后运用50ppm的次氯酸钠消毒，一同将单冻机周围的地上、墙面等清洗消毒洁净；

　　先将滚揉机的内部、外部用清水冲刷洁净后，再参与必定量的温水，让滚揉机旋转0.5-2小时；用高压水枪冲刷滚揉机的表里部；82℃以上的热水消毒（罐内容积的2/3旋转5分钟）。

　　每日班后，由专人把所洗好的作业服用衬袋包好、盖严，用带盖得塑料箱密封，送到各自的更衣室，臭氧消毒2小时候，分类放好备用。

　　专人搜集→分类→用皂液浸泡30分钟→机洗→甩干→烘干→密封运至更衣室→挂在衣架上臭氧消毒2小时→搜集保存→发放

　　①对内包装物料的操控：为避免微生物的污染，在运送过程中有必要用密封容器运送，为避免有毒化合物污染食物，首要挑选合格供方，供方有必要是经官方同意的出产厂家，且有官方公布的卫生答应证明，不得兼营与食物无关的其他产品，在供货时有必要出具《厂检单》；每批到货时，有必要由质料查验员依照《物资收购查验规范》对来货进行查验，一同进行微生物抽样，检测合格后方可投入运用，不合格者不得投入运用并退货，并从头对合格供方进行点评，正常状况下，每年对供方进行一次点评。内包装应独自寄存在清洁、卫生、枯燥的房间内，而且离墙30cm，离地上20cm以上的货架上，而且加盖盖布，设防虫、防鼠设备。在投入运用前，由质检员再次进行卫生状况的监督。

　　②对外包装的操控：挑选合格供方，有必要契合国家卫生规范，且是经CIQ注册的出产厂家，有官方颁布的卫生答应证明，厂内不得兼营与食物无关的其他产品，在每批供货时，有必要带着《包装功能判定合格单》，每次验货时，由查验员依照《物资收购查验规范》以及出产部下的收购计划中的版面、尺度、标准、分量等进行查验。正常状况下，每年对供方进行一次点评。外包装独自寄存于清洁、卫生、枯燥的房间内，离墙30cm以上，下有垫板，上有防尘设备，库房内有防虫、防鼠设备。包装物料不得重复运用，其强度足以充沛维护产品。

　　目标：食物触摸面的状况；食物触摸面的清洁、消毒。触摸食物的手套和作业服是否清洁卫生，且状况契合卫生规范。

　　①每天班前、班后对设备设备进行卫生查看，每天在班前、班后、作业中（守时）对工用具进行卫生查看；在作业开端前、作业中（守时）、去卫生间后等进行洗手消毒、着装毛发等的查看。

　　②食物触摸外表（包含工人手、作业台、工用具、设备等）进行外表样品擦取，详细要求详见《产品微生物检测计划》。

　　①关于查看不清洁的食物触摸外表，应从头进行清洗消毒，达不到要求则不能加工，直接到从头清洗合格后再开端出产，一同对所加工产品进行点评。

　　②微生物擦取不合格应接连查看，并对此刻间内的产品从头查验点评，必要时更改清洗消毒办法或消毒频率；

　　③微生物检测超支应找出详细原因，订出整改办法，必要时对《产品微生物检测计划》进行恰当调整，接连监控直至目标正常后转入正常查验。

　　⑵ 车间建筑设备无缺，设备布局合理并坚持杰出。生区和熟区应彼此阻隔。质料、辅料、半制品、制品在加工、储存过程中要严厉分隔，避免穿插污染。

　　⑶ 一切人员应承受安全卫生常识训练，企业办理人员应对新招聘人员进行上岗前的食物安全卫生常识和操作训练。

　　⑷ 作业人员的操作不得导致穿插污染(穿戴的作业服、帽和鞋，运用的手套，手的清洁，个人物品的寄存，作业人员在车间的吃喝、串岗，作业鞋的消毒、作业服的清洗消毒等)。

　　①进入车间的作业人员须穿戴整齐洁净的作业衣、帽、鞋；不得戴首饰、项圈、手表等或许掉入食物、设备、包装容器中的物品；制止染指甲和化装。

　　②进入车间的作业人员不得运用任何外用药物，如滴眼液，防烂手的药物等，如有必要运用，应由公司一致收购。

　　⑧ 作业人员在进入加工车间之前，应在盛有200-300ppm次氯酸钠消毒液的消毒池中对其作业鞋进行消毒。

　　⑸ 下脚料应及时铲除出出产车间。下脚料、杂质等应放置于具有显着标志的带盖容器内，并及时运出车间。该容器运用200-300ppm次氯酸钠溶液进行消毒并用水冲刷净后方可再次带入车间运用。卫生班人员担任监督查看残渣、下脚料及杂质的整理状况和容器的卫生状况。

　　⑹ 污水的排放：厂区排污体系应疏通、无积淤，并设有污水处理体系，污水排放契合环保要求。车间内地上应有必定的斜度以利排水。车间内污水应从清洁度高的区域流向清洁度低的区域，作业台面的污水应会集搜集通过管道直接排入下水道，避免溢溅，并有避免污水倒流的设备。卫生监督员查看污水排放状况。

　　⑺ 车间内生熟作业区所用工用具，应有显着不同的标识，避免混用。卫生班人员应查看是否正确运用。

　　⑼内包装物料间设有灭菌设备，内包装在运用前有必要预先消毒，并经查验合格后才干运用。物料间内标识清楚。

　　⑾质料、半制品、制品在加工包装、冷库储存过程中应严厉别离，制止原辅料、半制品、制品一同堆积，构成穿插污染。

　　E 当产品中心温度上升至70℃以上并坚持1分钟以上时（此限值是要害操控点，可依据不同产品设置不同的操作约束），关闭蒸汽阀；

　　③当熟区需求回空工用具到生区时，有必要通过专用回空通道；首要翻开熟区蒸柜的门，放入清洗消毒好的工用具，关闭熟区蒸柜的门，告诉生区，翻开生区蒸柜的门，取上班用具，关闭蒸柜门加热2-5分钟，假如接连回空，重复以上程序。

　　⒁每日班后由专人对车间空气、更衣室的空气进行消毒，每次消毒时刻不低于1小时，车间的进气口与排气口均有防护设备，避免鸟类、昆虫的进入；车间内正压排气，避免空气倒流构成的污染。公司检测中心担任每周对车间空气进行一次空气落菌检测，详细要求见《产品微生物检测计划》，假如成果显现超支，需中止出产，对空气进行抽样灭菌、消毒，直至契合要求后方可开端出产。

　　⑷作业人员在作业衣帽穿戴、发（须）防护、首饰佩带、手套运用、手的清洗、个人物品带入车间、车间内吃喝、进入车间时作业鞋的消毒、串岗等方面存在问题时，应对其及时予以纠正。

　　⑴ 建有与车间相连的生、熟区域分隔的卫生间，门不能直接开向出产加工车间，数量与加工人员向习惯。卫生间内有洗手消毒设备，通风杰出，班后由更衣室办理人员对其进行清洗消毒，并坚持地上枯燥。入厕的洗手消毒程序为：替换作业服→换专用拖鞋→入厕→冲厕→清水冲刷手→皂液洗→清水冲刷→75%酒精喷洒。每天卫生班人员对厕所设备及工人入厕程序进行监督查看。

　　⑵ 车间入口处及车间内须有洗手消毒设备。洗手设备包含：非手动式水龙头、皂液容器、50-80ppm次氯酸钠消毒液等，并有显着的标明。洗手消毒间设有满足的非手动水龙头，工人进车间洗手消毒程序为：清水→皂液→清水→消毒水浸泡（50-80ppm次氯酸钠30秒）→清水→干手→75%酒精喷洒。工人应在开工前、每次脱离作业台后或被污染时清洗和消毒手。出产过程中每半个小时进行一次洗手消毒，卫生班人员担任每天至少一次查看洗手消毒设备、消毒液的替换和浓度。

　　⑵ 卫生监督员担任替换洗手消毒设备和替换、制造消毒剂。对职工卫生状况进行查看，一同，在职工每次进入车间前，作业中由卫生监督员担任对工人的洗手消毒程序进行监督查看，并依照《产品微生物查验计划》对职工洗手消毒后的手进行外表样品擦取，依据查看成果对职工洗手消毒进行纠偏，直至契合卫生要求；

　　意图：避免常见外来污染物（掺杂物）包含微生物性污染（污染的水滴和冷凝水、空气中的尘埃、颗粒、溅起的污水、地上上的污物、不卫生的包装材料）、物理性污染（天花板、墙面的掉落物、无维护设备的照明设备、玻璃等碎片、掉落的头发）和化学性污染（杀虫剂、清洁剂、消毒剂、润滑剂、燃料、油漆等化学污染物）对食物构成污染。

　　①坚持车间内通风杰出，设备恰当的排气设备，避免构成水滴；清洗天花板后，应及时擦干，保证没有冷凝水在房顶呈现。作业台不要放在空调设备下方，且出产线要与空调风道错开放置，避免产品被冷凝水污染；

　　②对车间内的温度进行操控，并坚持稳定和出产过程中每小时记载一次（冷藏库每小时记载一次，包装每天记载4次）。特规则如下：低温间：10℃以下；加工间：18℃以下，包装间10℃以下；冷却间：0-4℃；保鲜库0-10℃；贮藏库：-18℃以下；速冻库：-35℃以下；冻住后产品中心温度-18℃以下，清洗消毒用热水82℃以上。

　　③工厂表里的路途通过水泥硬化处理，且坚持路途的清洁，以削减尘土；厂区及周围大面积的美化（栽培草坪、冬青等）；由专人每天对厂区进行卫生整理并查看，发现卫生打扫不完全的当地及时打扫，坚持厂区内空气卫生清洁。

　　④贮藏包装物料的库房应有防尘设备，避免尘埃污染，表里包装别离寄存，上有盖布，下有垫板，而且要坚持库房通风、枯燥、防霉、防鼠，并应有消毒设备，内包装间要与外包装间阻隔，避免外包装外表的尘埃污染到内包装。

　　⑤及时打扫地上，打扫地上积水，坚持车间内清洁枯燥。车间内设有专用工用具清洗消毒间；车间内的质料、半制品、制品要远离清洗消毒设备，冲刷地上、作业台时要再车间内没有产品时进行，避免废水溅到产品上。

　　①车间内的天花板、墙面、工用具、设备、作业台等有必要运用耐腐蚀、易清洗、不易掉落的材料制成；每小时一次对车间运用的工用具、运送车辆等进行点检，并填写《工用具点检记载》；车间内用笔有必要由金属材料制成。

　　②车间内禁用竹木用具；出产工人禁带手表、首饰、人工手指甲等饰物，禁绝涂改化装品，头发不得显露；

　　③用于照明的灯具均加防爆维护罩，库房、冷库的照明灯具为防爆灯；挂钟等外加维护膜；灭蝇灯下加不锈钢接盘防护；化验用玻璃器皿因化验有必要带入车间时，要由专人进行承认其个数和无缺状况，出车间时再进行相同的承认，如有破损，要进行查找，并对此刻间内加工的产品进行阻隔点评；

　　⑴ 出产加工中（清洗用的强酸强碱、出产中和实验室检测用有关试剂等）运用的一切有毒化学品有必要有出产厂商供给的产品合格证明或含有其它必要的信息文件。

　　⑵ 编写有毒有害化学物质一览表，所运用的化学药品、清洗剂、消毒剂、润滑剂等有必要有主管部门同意出产、出售、运用阐明的证明，列明主要成分、毒性、运用剂量和注意事项；一切的化学药品均应有显着的符号，并别离寄存于独自、枯燥、密封的房间或柜子里（带锁的），须由专人保管。并不得与食物级的化学物品、润滑剂和包装材料共存于同一库房内。品管员应查看其标签和库房中的寄存状况。

　　⑶须严厉依照阐明及主张操作运用，并不得将有毒化学品寄存于或许污染质料、产品或包装材料的场所。卫生班人员担任查看标识和制造状况。

　　⑴ 无产品合格证明等材料的有毒化学品拒收，材料不全的应先独自寄存，直到获得所需材料方可承受。

　　⑴ 发现作业人员因健康或许导致产品污染时，应及时将可疑的健康问题报告车间主任，车间依据实际状况将其调离或许污染食物的作业岗位。

　　⑵ 新入厂职工经查验合格后，持《健康合格证》上岗，职工每年到高密卫生防疫站查体一次，获得《健康合格证》方可作业,必要时做暂时健康查看，《健康合格证》由品管部一致保管。

　　⑶凡患有以下疾病的人员制止参与直触摸摸食物加工的作业，康复后经体检合格方可从头上岗：病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及其带菌者、细菌性痢疾及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者或手伤未愈者。每班次由卫生监督员对工人患病状况及或许污染食物的受感染的创伤进行查看。

　　⑷ 外来人员观赏车间时，由卫生岗查看有无外伤和伤风感冒，并填写《外来人员健康登记表》，承认没有患有有碍食物卫生的疾病后方可进入车间观赏。

　　⑸公司拟定“年度训练计划”守时安排对职工进行训练教育，让其认识到疾病对食物卫生带来的损害，并主意向办理人员报告自己的健康状况，并记载存档。

　　厂区内建筑物、地上、墙面贴面密封，不留孔穴，无鼠日子条件。制作厂区灭鼠点图，在灭鼠点设备鼠夹或粘鼠板或捕鼠笼，每周查看一次，将查看成果记载在防鼠记载表格中。

　　⑵ 门窗紧密并制造黄色门帘、纱网，避免蝇虫进入。车间内一切与外界相连的排气进气口均设有纱网以防蚊蝇进入。

　　⑶ 车间与外界相连的排水沟设有不锈钢防护罩及U型弯管，车间敞开式通道，在非运用时用通过消毒的食物级橡皮塞关闭，防虫、鼠的侵入。

　　⑸ 厂区内守时喷洒药剂进行杀虫除害，一般在3月至11月为喷洒时刻，12月至次年2月不喷洒。每日上午喷洒一次。详细内容详见《防治虫鼠害计划》。

　　⑻鼠害的操控由正规训练并有答应证书的人员履行，每天查看捕鼠器，对捕鼠状况做好记载，并每月进行捕鼠状况总结，剖析鼠类活动趋势。