一杯咖啡由98%的水与2%风味物质组成。水作为溶剂对咖啡粉的风味物质进行溶解萃取，除了水温，水质也是会影响着咖啡的萃取。

　　本文前街选用家庭/办公室较为常用的两种直接饮用水——纯净水与山泉水进行冲煮比照，看看不同的水对咖啡的萃取有什么影响。

　　TDS表明这水中含有溶解物：无机盐和有机物的多少，这些溶解物主要成分有钙、镁、钠、钾离子和碳酸离子、碳酸氢离子等。TDS质越高，表明水中溶解物越多。TDS丈量单位为mg/l（毫克/升），浓度单位为ppm。「1mg/l=1ppm」

　　水中的溶解物质越多，咖啡被萃取的风味就会越丰厚。可是过多的溶解物反而会在形成咖啡有杂味乃至苦涩。相反的，水中的溶解物质越少，咖啡简单呈现萃取缺乏。

　　酸碱度亦称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度。水溶液是呈酸性或碱性，完全由溶液中H+ 与OH-的相对含量来决议：OH- ＝H+时呈中性(ph＝7)；OH-＞H+时呈碱性(ph＞7)；OH-＜H+时呈酸性(ph＜7)。

　　咖啡归于低酸性饮品（PH值5-6），假如咱们运用ph＞7的水冲煮咖啡，会进步咖啡的PH值，削减咖啡的酸味，然后影响着咖啡全体的风味体现。

　　前街咖啡师在与爱好者的沟通中发现我们日常冲煮的咖啡大多选用桶装的纯净水/山泉水。所以本文重点来测验一下这两种不同的水冲煮同一款咖啡豆风味有什么不同。

　　纯净水TDS为0ppm，也便是水经过反渗透技能等加工办法把水中的溶解物质悉数去除后的零杂质饮用水。

　　从饮用水包装上供给的信息了解到，这次前街选用的纯净水PH值为7.1±0.5，山泉水PH值为7.3±0.5，两者均为中性水。

　　前街这次会选用V60冲煮来自埃塞俄比亚日晒处理的花魁5.0咖啡豆，冲煮参数为：咖啡粉15g，粉水份额1：15，研磨度0.85mm筛网过筛经过率80%的（约细砂糖粗细），水温90℃。

　　冲煮方法：三段式历递萃取。用30克水进行闷蒸30秒白越映，小水流绕圈灌水至125克时进行分段，水位下降行将显露粉床时持续灌水至225克中止灌水，等水位下降行将显露粉床时心素验移走滤杯，（闷蒸开端计时）萃取时刻为2’01”。

　　淡淡莓果香，柑橘调酸味，蜂蜜甜美，风味会集在前中段，尾端有淡淡的茶回甘，风味平乏，口感单薄，日晒处理咖啡豆的发酵感没有被体现出来。

　　花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的甜美，口感丰满，风味洁净，余韵悠长，全体感触舒畅令人愉悦。

　　从两种水质冲煮的咖啡风味体现能够看出山泉水冲出来的咖啡酸味比纯净水柔软，甜感也愈加的显着，醇厚度与余韵都有着不错的体现。而纯净水冲煮出来的咖啡略显单薄，酸味杰出，全体水水的感觉。

　　试验证明纯净水并不适合冲咖啡，水中含有适量的溶解物会有利于萃取咖啡。假如没有山泉水的情况下，能够运用过滤水进行冲煮。

　　前街不主张运用未经过滤的自来水或许矿泉水进行冲煮，由于这两种水的溶解物质含量比较高，会影响咖啡在热动力学上的萃取才能，然后形成咖啡风味的改动。