，大都无色通明，宽度一般为3~10mm，比细菌的宽度大几倍到几十倍。菌丝有分枝，分枝的菌丝彼此交织而成的集体称为

　　菌丝中有横隔阂将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝成长进程中，细胞核的割裂伴随着细胞的割裂，每个细胞含有1至多个细胞核。不同霉菌菌丝中的横隔阂的结构不一样，有的为单孔式，有的为多孔式，还有的为复式。但不管那品种型的横隔阂，都能让相邻两细胞内的物质彼此交流。

　　菌丝中没有横隔阂，整个菌丝便是一个单细胞，菌丝内有许多核，在菌丝成长进程中只要核的割裂和原生质量的添加，没有细胞数目的增多。

　　是根霉属（Rhizopus）真菌的爬行枝与基质触摸处置化构成的根状菌丝，在显微镜下假根的色彩比其它菌丝要深，它起固着和吸收养分的效果。

　　是某些寄生性真菌从菌丝上发生出来的旁枝，侵入寄主细胞内构成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。

　　是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适合时能够生出分生孢子梗、菌丝子实体等。

　　霉菌的菌落是由分枝状菌丝体组成，由于菌丝较粗而长，构成的菌落比较疏松，常呈现绒毛状、棉把戏絮状或蜘蛛网状。有些霉菌，如根霉、毛霉、链孢霉的菌丝成长很快，在固体培养基外表延伸，致使菌落没有固定巨细。如果在固体发酵食物的进程中污染了这一类霉菌，若不及时采纳办法，往往构成严峻的经济损失。菌落的巨细，也有不少品种的霉菌，其成长有必定的局限性，如青霉和曲霉。

　　菌落外表常呈现肉眼可见的不同结构和色泽特征，这是由于霉菌构成的孢子有不同的形状、结构和色彩。有的发生水溶性色素可排泄到培养基中，使菌落反面呈现不同色彩。一些成长较快的霉菌菌落，其菌丝成长向外扩展，所以菌落中部的菌丝菌龄较大，而菌落边际的菌丝是最稚嫩的。

　　同一种霉菌，在不同成分的培养基构成的菌落特征可能有改变；但各种霉菌在必定的培养基上构成的菌落巨细、形状、色彩等相对是比较共同的。因而，菌落特征也是霉菌判定的主要依据之一。

　　有性繁衍：霉菌有性繁衍靠发生有性孢子进行。真菌有性孢子是通过两特性细胞（或菌丝）的结合而构成的。有性孢子的构成进程一般通过质配、核配和减数割裂3个阶段。大多数真菌的菌体是单倍体，二倍体仅限于接合子（zygote）。在霉菌中，有性繁衍不及无性繁衍遍及，仅发生于特定条件下，并且一般培养基上不常呈现。常见的真菌有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。

　　毛霉是接合菌亚门中的重要类群，属接合菌纲，毛霉目，毛霉科。品种较多，在高温、高湿度以及通风不良的条件下成长杰出。如在土壤、空气中常常发现，是食物工业的重要微生物。毛霉的淀粉酶的生机很强，可把淀粉转化为糖。在酿酒工业上多用作淀粉质质料酿酒的糖化菌。

　　毛霉成长敏捷，发生兴旺的菌丝。菌丝一般白色，不具隔阂，不发生假根，是单细胞真菌。以孢囊孢子进行无性繁衍，孢子囊黑色或褐色，外表润滑。有性繁衍则发生接合孢子。

　　散布：广泛散布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐蜕变，有的可发生致癌性的黄曲霉毒素。

　　形状特征：菌丝兴旺多分枝，有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上笔直生出；分生孢子头状如“菊花”。

　　繁衍：无性繁衍产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可构成子囊孢子，归为子囊菌亚门。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等发生的代谢产品。当粮食未能及时晾干及贮藏不其时 ，往往简单被黄曲霉或寄生曲霉污染而发生此类毒素。霉变的花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素。其间以花生和玉米污染最严峻。

　　形状特征：与曲霉相似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。

　　繁衍：无性繁衍产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可构成子囊孢子，归为子囊菌亚门。

　　是出产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能出产青霉素。 出产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。